0214章 京都游记(三)
没想到时间过得这般的快,转眼间已到中午。京都的烈日并不比江滨弱,地表温度已经达到四十度,烤得地面热浪蒸腾。翟靖阳给他们买好冰镇饮料,他的建议是去吃午饭,顺便躲躲太阳的炙烤。其实,翟靖阳早已把车子安排在恭王府附近的街道上。雷若苒和诸葛睿茗走得确实有些疲惫,听到翟靖阳的建议,他们顺从地点着头。加上头顶太阳的追赶,让他们加快步伐,乘车赶往位于前门大街的全聚德烤鸭。
“不知道你们知不知道京都烤鸭的故事啊?”
翟靖阳坐在车上又打开话匣子。
“我知道京都烤鸭,记得小时候还吃过呢。”
雷若苒抢着说起往事。
“婉妹,你不是说这是第一次来京都吗?你在哪里吃的京都烤鸭啊?”
“呃,不是吃的京都烤鸭,是京味烤鸭,现在依稀记得那家饭店的厨师是京都烤鸭店出来的。”
雷若苒吧嗒吧嗒嘴,还似在怀念着当时的味道。
“睿茗贤弟,这一路你都没怎么讲话,是不是我太贫,让你反感啊?”
翟靖阳好像察觉到什么,赶忙与诸葛睿茗闲聊起来。
“噢,哪有的事儿啊,有些地方去过所以兴致没那么浓。主要是陪妹妹玩一玩,而且你是京都通,我感觉你比导游介绍的还要详细啊!”
诸葛睿茗此言不虚,他把京都知名的地方基本都玩得差不多,所以他觉得平常无奇。
“噢,我当时怎么忘记问你,罪过罪过,一会儿你们多吃一些,好让我弥补一下。”
翟靖阳觉得自己没把事情办好,有些自责。
“这家聚全得烤鸭店在京都可是老字号,不过站门还得往里面走一走,因为这里是前门步行街,车子无法开进去。李师傅,您把车子停好,跟我们一起过去吃午饭吧,我们在这里闲聊一下,等你。”
翟靖阳走下车,往步行街里指了指,跟司机客气的说着。
“靖阳哥哥,我感觉这里跟住的地方并不远啊?”
“哈哈哈,妹子你的记忆力挺强啊,它们之间的距离跟去恭王府的距离差不多,只不过一个在故宫的北面,一个在故宫的南面。一会儿吃完饭,我们还可以在前门步行街溜达一下,这里比烟袋斜街可大多啦。”
“嗯,我一定要尝尝京都真正的烤鸭,不知道以前吃的味道是不是正宗啊。”
翟靖阳和李师傅走在前面,后面跟着雷若苒和诸葛睿茗,在商业街上耽误了一些时间。因为雷若苒的好奇,他挨家挨户地进去参观,时间已经过去将近一个小时,才逛到聚全得烤鸭店附近。
翟靖阳停下脚步,向他们指引着。雷若苒顺着靖阳所指的地方望去,只见一家古色古香的饭店印入眼帘,门脸上挂着一个牌匾,上面写着聚全得烤鸭。
一行四人不光是感受到天气的炎热,也因为长时间地走动,身体里大量的水分被炎热天气蒸发掉,不免感觉疲惫和饥饿。走入其内,服务生笑脸相迎,将他们带到一处四人台,烤鸭是必点的餐品,鸭汤醋椒鱼更是必不可缺,芥末鸭掌,佛跳墙,干烧四鲜也是美味,还有主食四喜鸭茸饺。
“本来烤鸭是配有荷叶饼的,但是华夏有句俗语,上车饺子下车面,所以再点一份鸭茸饺为你们践行。京都聚全得烤鸭采用历史悠久的挂炉,明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为四十分钟左右。刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈现出的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。一会儿端上来,我再告诉你们怎么吃,咱们先聊聊饭后的事情。”
翟靖阳知道他们都是远道而来的客人,今天便会离开,所以请他们吃一些京味特色的菜品。
“翟兄,饭后我需要去邮局邮寄明信片,不知道这附近是否有这样的地方啊?”
诸葛睿茗知道昨晚翟景茹给自己的东西应该十分重要,他不可能把这件东西带到国外溜达一圈再交给父亲,最好的办法就是他用快递邮寄回去。
翟靖阳挠挠头想了半天,司机李师傅看小公子有些为难,便主动搭话。
“靖阳啊,我倒是知道这附近有间邮局,不知道那处有没有明信片可寄,一会儿饭后我带你们过去看看吧?”
“李叔,太好啦,一会儿饭后您带我们一同前去,我也认认路,别回头再有人问起啊。”
翟靖阳听完李师傅的话,开心的大笑起来。
芥末鸭掌,干烧四鲜很快被服务生端上桌,紧接着是鸭汤醋椒鱼,佛跳墙被端上桌。因为有客人在桌李师傅比较拘束,诸葛睿茗知道这是一种尊重,所以他先给李师傅夹菜,打破主仆礼节让饭桌上的四人不再有隔阂。李师傅也没有那种生分,有说有笑讲起京都脍炙人口的小故事。
压轴菜品京都烤鸭被白衣白帽白手套的厨师用小车推到餐桌前,雷若苒第一次看到如此情景,探着头观察。诸葛睿茗看着雷若苒古灵精怪的样子笑而不语,翟靖阳在一旁讲解着。
“你们看这就是京都烤鸭特色,片鸭,先割下鸭头。轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉,片上四五刀。将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧亦同。”
翟靖阳又打开话匣子说起片鸭肉的流程,他语速颇快,弄得片鸭厨师哭笑不得。
“没想到这位客人对片鸭子也有了解,你既然懂得这么多,不如你替我来片鸭,我也能得以空闲。”
片鸭厨师貌似有些生气,放下手中的鸭子朝翟靖阳说道。翟靖阳尴尬地摆摆手,吐吐舌头乖乖地一边望着片鸭厨师不再说话。
“你们用餐不需要讲那么多流程,我们都是多年厨师,手法娴熟,绝对比你讲述的操作流程要精细,片出的肉不可太厚,肉片大小均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证顾客吃时有脆有嫩的感觉。还有便是这鸭肉的吃法,我看这个年轻人懂得这么多,就让他来讲讲如何吃吧。好啦,鸭子片完,各位请享用,这个鸭架子是做汤还是椒盐啊?”
片鸭厨师很礼貌的与他们问道,将片好的鸭子端上桌。雷若苒在一旁插嘴“要椒盐的”。
“椒盐,好的,不过鸭架过油会耽误一些时间,请客人们稍等一些时间。”
说罢,片鸭厨师推着小车离开他们的餐桌。
“要说这儿吃法讲究颇多,京都烤鸭的独特美味一半在烤制,另一半就是吃法。在京都吃烤鸭的讲究可多着呢,现在烤鸭主要吃法是搭配不同的作料,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条和黄瓜条,或是萝卜条,将荷叶饼卷起,这是我们最通常的吃法。有些人不喜欢吃葱蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸着细细的白糖来吃。”
翟靖阳边说边实际操作着卷好一个递给雷若苒,接着又卷好一个递给诸葛睿茗,他则夹住一片薄薄透着亮的鸭肉沾着白糖填入口中。李师傅则用筷子夹起鸭肉,直接沾着甜面酱直接放入口中咀嚼着。
“不知道你们有没有吃过,我平时在家中其实更喜欢沾着蒜泥酱油吃,再配上白萝卜条和瓜条,口感会更加美味。蒜泥可解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥酱油吃,口感鲜香中增添一丝辣意,风味独特好吃到赞。吃烤鸭有营养之道,烤鸭常常佐以葱蒜,黄瓜条等共同食用,可以起到平衡酸碱的作用,这些食物中含有维生素及膳食纤维,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。不过餐厅不提供这么全面的作料,等你们有机会可以在家中尝试一下这种美味。”
翟靖阳说着伸手拿起一张荷叶饼将鸭肉,葱丝和瓜条放在饼上,再用筷子夹着酱料涂抹在饼皮上,卷好填入口中。
雷若苒吃完这个卷饼,学着翟靖阳夹着鸭肉在白糖中沾沾,填入口中,鸭皮酥脆在白糖的中和下非常美味。然后又模仿着李师傅的样子,直接蘸酱料食用,每一种味道都有它独到之处,比在江滨时吃的好上百倍。
诸葛睿茗与一旁的李师傅聊起京都最近发生的一些事情,李师傅人直口快将事情如实告知,翟靖阳不时地在一旁插嘴。雷若苒则乐得自在,在聚全得烤鸭店品尝着全鸭宴。
服务生端着餐盘快步而来,将四喜鸭茸饺放在餐桌上。翟靖阳向服务生问起椒盐鸭架的事情,让服务生帮忙催催菜。不出片刻,一盘被炸得金黄的鸭架子便被服务生端上来,还有一小碟椒盐。他们四人互相对视一下,便同时下筷各自沾着椒盐吃起来,这顿全鸭宴他们吃得很满意。
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“不知道你们知不知道京都烤鸭的故事啊?”
翟靖阳坐在车上又打开话匣子。
“我知道京都烤鸭,记得小时候还吃过呢。”
雷若苒抢着说起往事。
“婉妹,你不是说这是第一次来京都吗?你在哪里吃的京都烤鸭啊?”
“呃,不是吃的京都烤鸭,是京味烤鸭,现在依稀记得那家饭店的厨师是京都烤鸭店出来的。”
雷若苒吧嗒吧嗒嘴,还似在怀念着当时的味道。
“睿茗贤弟,这一路你都没怎么讲话,是不是我太贫,让你反感啊?”
翟靖阳好像察觉到什么,赶忙与诸葛睿茗闲聊起来。
“噢,哪有的事儿啊,有些地方去过所以兴致没那么浓。主要是陪妹妹玩一玩,而且你是京都通,我感觉你比导游介绍的还要详细啊!”
诸葛睿茗此言不虚,他把京都知名的地方基本都玩得差不多,所以他觉得平常无奇。
“噢,我当时怎么忘记问你,罪过罪过,一会儿你们多吃一些,好让我弥补一下。”
翟靖阳觉得自己没把事情办好,有些自责。
“这家聚全得烤鸭店在京都可是老字号,不过站门还得往里面走一走,因为这里是前门步行街,车子无法开进去。李师傅,您把车子停好,跟我们一起过去吃午饭吧,我们在这里闲聊一下,等你。”
翟靖阳走下车,往步行街里指了指,跟司机客气的说着。
“靖阳哥哥,我感觉这里跟住的地方并不远啊?”
“哈哈哈,妹子你的记忆力挺强啊,它们之间的距离跟去恭王府的距离差不多,只不过一个在故宫的北面,一个在故宫的南面。一会儿吃完饭,我们还可以在前门步行街溜达一下,这里比烟袋斜街可大多啦。”
“嗯,我一定要尝尝京都真正的烤鸭,不知道以前吃的味道是不是正宗啊。”
翟靖阳和李师傅走在前面,后面跟着雷若苒和诸葛睿茗,在商业街上耽误了一些时间。因为雷若苒的好奇,他挨家挨户地进去参观,时间已经过去将近一个小时,才逛到聚全得烤鸭店附近。
翟靖阳停下脚步,向他们指引着。雷若苒顺着靖阳所指的地方望去,只见一家古色古香的饭店印入眼帘,门脸上挂着一个牌匾,上面写着聚全得烤鸭。
一行四人不光是感受到天气的炎热,也因为长时间地走动,身体里大量的水分被炎热天气蒸发掉,不免感觉疲惫和饥饿。走入其内,服务生笑脸相迎,将他们带到一处四人台,烤鸭是必点的餐品,鸭汤醋椒鱼更是必不可缺,芥末鸭掌,佛跳墙,干烧四鲜也是美味,还有主食四喜鸭茸饺。
“本来烤鸭是配有荷叶饼的,但是华夏有句俗语,上车饺子下车面,所以再点一份鸭茸饺为你们践行。京都聚全得烤鸭采用历史悠久的挂炉,明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为四十分钟左右。刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈现出的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。一会儿端上来,我再告诉你们怎么吃,咱们先聊聊饭后的事情。”
翟靖阳知道他们都是远道而来的客人,今天便会离开,所以请他们吃一些京味特色的菜品。
“翟兄,饭后我需要去邮局邮寄明信片,不知道这附近是否有这样的地方啊?”
诸葛睿茗知道昨晚翟景茹给自己的东西应该十分重要,他不可能把这件东西带到国外溜达一圈再交给父亲,最好的办法就是他用快递邮寄回去。
翟靖阳挠挠头想了半天,司机李师傅看小公子有些为难,便主动搭话。
“靖阳啊,我倒是知道这附近有间邮局,不知道那处有没有明信片可寄,一会儿饭后我带你们过去看看吧?”
“李叔,太好啦,一会儿饭后您带我们一同前去,我也认认路,别回头再有人问起啊。”
翟靖阳听完李师傅的话,开心的大笑起来。
芥末鸭掌,干烧四鲜很快被服务生端上桌,紧接着是鸭汤醋椒鱼,佛跳墙被端上桌。因为有客人在桌李师傅比较拘束,诸葛睿茗知道这是一种尊重,所以他先给李师傅夹菜,打破主仆礼节让饭桌上的四人不再有隔阂。李师傅也没有那种生分,有说有笑讲起京都脍炙人口的小故事。
压轴菜品京都烤鸭被白衣白帽白手套的厨师用小车推到餐桌前,雷若苒第一次看到如此情景,探着头观察。诸葛睿茗看着雷若苒古灵精怪的样子笑而不语,翟靖阳在一旁讲解着。
“你们看这就是京都烤鸭特色,片鸭,先割下鸭头。轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片下,改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉,片上四五刀。将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿直至尾部。片左半侧亦同。”
翟靖阳又打开话匣子说起片鸭肉的流程,他语速颇快,弄得片鸭厨师哭笑不得。
“没想到这位客人对片鸭子也有了解,你既然懂得这么多,不如你替我来片鸭,我也能得以空闲。”
片鸭厨师貌似有些生气,放下手中的鸭子朝翟靖阳说道。翟靖阳尴尬地摆摆手,吐吐舌头乖乖地一边望着片鸭厨师不再说话。
“你们用餐不需要讲那么多流程,我们都是多年厨师,手法娴熟,绝对比你讲述的操作流程要精细,片出的肉不可太厚,肉片大小均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证顾客吃时有脆有嫩的感觉。还有便是这鸭肉的吃法,我看这个年轻人懂得这么多,就让他来讲讲如何吃吧。好啦,鸭子片完,各位请享用,这个鸭架子是做汤还是椒盐啊?”
片鸭厨师很礼貌的与他们问道,将片好的鸭子端上桌。雷若苒在一旁插嘴“要椒盐的”。
“椒盐,好的,不过鸭架过油会耽误一些时间,请客人们稍等一些时间。”
说罢,片鸭厨师推着小车离开他们的餐桌。
“要说这儿吃法讲究颇多,京都烤鸭的独特美味一半在烤制,另一半就是吃法。在京都吃烤鸭的讲究可多着呢,现在烤鸭主要吃法是搭配不同的作料,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条和黄瓜条,或是萝卜条,将荷叶饼卷起,这是我们最通常的吃法。有些人不喜欢吃葱蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸着细细的白糖来吃。”
翟靖阳边说边实际操作着卷好一个递给雷若苒,接着又卷好一个递给诸葛睿茗,他则夹住一片薄薄透着亮的鸭肉沾着白糖填入口中。李师傅则用筷子夹起鸭肉,直接沾着甜面酱直接放入口中咀嚼着。
“不知道你们有没有吃过,我平时在家中其实更喜欢沾着蒜泥酱油吃,再配上白萝卜条和瓜条,口感会更加美味。蒜泥可解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥酱油吃,口感鲜香中增添一丝辣意,风味独特好吃到赞。吃烤鸭有营养之道,烤鸭常常佐以葱蒜,黄瓜条等共同食用,可以起到平衡酸碱的作用,这些食物中含有维生素及膳食纤维,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。不过餐厅不提供这么全面的作料,等你们有机会可以在家中尝试一下这种美味。”
翟靖阳说着伸手拿起一张荷叶饼将鸭肉,葱丝和瓜条放在饼上,再用筷子夹着酱料涂抹在饼皮上,卷好填入口中。
雷若苒吃完这个卷饼,学着翟靖阳夹着鸭肉在白糖中沾沾,填入口中,鸭皮酥脆在白糖的中和下非常美味。然后又模仿着李师傅的样子,直接蘸酱料食用,每一种味道都有它独到之处,比在江滨时吃的好上百倍。
诸葛睿茗与一旁的李师傅聊起京都最近发生的一些事情,李师傅人直口快将事情如实告知,翟靖阳不时地在一旁插嘴。雷若苒则乐得自在,在聚全得烤鸭店品尝着全鸭宴。
服务生端着餐盘快步而来,将四喜鸭茸饺放在餐桌上。翟靖阳向服务生问起椒盐鸭架的事情,让服务生帮忙催催菜。不出片刻,一盘被炸得金黄的鸭架子便被服务生端上来,还有一小碟椒盐。他们四人互相对视一下,便同时下筷各自沾着椒盐吃起来,这顿全鸭宴他们吃得很满意。
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